“มัสมั่นหรรษา”
๏ เคล็ดลับรสเลิศล้ำ มัสมั่น แม่เอย
อยู่ที่เครื่องครบครัน โขลกเคล้า
สัดส่วนสรรพรับกัน ข้นเคี่ยว
ค่อยอร่อยขึ้นยามเข้า นุ่มเนื้อ หมั่นทำ ๚
๏ จะทำมัสมั่นทิพย์ ครบเครื่องหยิบหย่อนลงตำ
ตวงตามส่วนเคี่ยวน้ำ ซึมเข้าเนื้ออร่อยเหลือหลาย
๏ ปรุงชีพเหมือนปรุงแกง รสส่อแสดงการเตรียมกาย
เครื่องปรุงมีมากมาย ฉลาดเลือกได้รสจึ่งดี
๏ บัดนี้จะบอกเคล็ด สูตรรสเด็ดแกงชีวี
“มัสมั่นหรรษา” มี เครื่องดังนี้ ท่านลองจำ
๏ ยี่หร่าความเริงร่า ยิ้มแย้มพาเพลินทุกคำ
ขันติพริกไทยดำ แกงเข้มข้นด้วยอดทน
๏ กระวานมองการณ์ไกล คั่วโขลกใส่เพิ่มพูนผล
กานพลูรู้คุณคน กตัญญูแกงหอมนาน
๏ ลูกจันทน์จิตมุ่งมั่น เพิ่มความขยันย่อมน่าทาน
ผักชีศีลธรรมสาร ลูกและรากเกลารสใจ
๏ พริกแห้งแรงปรารถนา พอควรอย่าเยอะเกินไป
รอบคอบหั่นตะไคร้ พาหอมให้เย็นแยบคาย
๏ กะปิความริเริ่ม เผาใส่เสริมสรรค์ความหมาย
ซอยข่ารักษากาย ร่างแข็งแรงแกงโสภา
๏ กระเทียมเจียมเนื้อตัว แกะเปลือกคั่วทิ้งอัตตา
ผิดมะกรูดกรุณา เมตตาหนุนหอมกรุ่นแกง
๏ หัวหอมความกล้าหาญ เป็นยาสมานทานเติมแรง
อบเชยสุจริตแจ้ง รับผิดชอบมอบรสงาม
...โขลกเครื่องแกงเหล่านี้ เข้ากันดีอย่าผลีผลาม
แล้วเตรียมเครื่องปรุงตาม ดังจะกล่าวเล่าวิธี...
๏ น้ำมันไม่ถือตน ผัดแกงจนกลิ่นหอมดี
กะทิสดสติมี คั้นใส่ตามให้รู้ตัว
๏ แล้วเติมหมู/เนื้อ/ไก่ วินัยใจประจำครัว
ใส่มันไม่เมามัว ไกลกิเลศแกงสดใส
๏ มะขามเปียกปัญญา เสริมคุณค่ากลมกล่อมใน
น้ำตาลตามลงไป ให้รสเสน่ห์ความอ่อนหวาน
๏ น้ำปลาความมัธยัสถ์ อย่าให้จัดจะเค็มจาน
ถั่วลิสงประสาน มิตรไมตรีเป็นศรีแกง
๏ เครื่องมัสมั่นหรรษา มีดั่งว่าหมั่นแสวง
หม้อต้มถูกหรือแพง บ่มีผลต่อฝีมือ
๏ ครัวเล็กหรือครัวใหญ่ ล้วนอร่อยได้หากฝึกปรือ
หมั่นหั่นหยิบจับถือ ให้เคยชินและพอดี
๏ สูตรแกงประจำครัว ที่ตายตัวนั้นไม่มี
เอกลักษณ์แกงเรานี้ พึงศึกษาค้นหาเอง
๏ ปรุงแกงปรุงชีพนั้น คล้ายกัน
เครื่องสรรพต้องคัดสรร จึ่งได้
ลิ้มเลิศรสหฤหรรษ์ กลมกล่อม
หมั่นฝึกฝนจำไว้ ชีพนี้ คือศิลป์ ๚
... แล้วอย่าลืมชิมบ่อยๆ นะครับ
๑๑ มิถุนายน ๒๕๕๗
เคมบริดจ์
No comments:
Post a Comment